婴幼儿园膳食营养工作报告
总结是事后对某一阶段的学习、工作或其完成状况加以回顾和剖析的一种书面材料，它可以提高大家发现问题的能力，为此要大家写一份总结。那样总结有哪些格式呢？以下是记者精心收拾的婴幼儿园膳食营养工作报告，欢迎大伙推荐。
新《纲要》明确需要“婴幼儿园需要把保护婴幼儿的生命和促进婴幼儿健康放在工作的第一”，因此抓好婴幼儿园膳食营养工作是一项尤为重要的工作。为此，大家推行了营养膳食科学管理方法，以确保婴幼儿的营养均衡、促进婴幼儿的身体健康。
1、拟定科学、合理、平衡的膳食计划，科学拟定带量菜谱
合理营养是创设健康膳食环境的主要目的，是促进婴幼儿成长发育和物质能量代谢的必要条件。合理营养体目前膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不可能包括所有些营养素，任何一种营养素也不可能拥有全部营养功能。所以，大家把各种食物合理调配，使具备不同营养特征的食物在膳食中占有适合比率，从而保证婴幼儿的营养需要和膳食供给平衡、各种营养素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。
科学合理拟定婴幼儿菜谱，是保证婴幼儿健康成长的重点。依据需要，大家成立了有父母参与的菜谱拟定小组，参与婴幼儿菜谱的拟定。成立伙食管理委员会，每月开一次会，听取各方建议，准时改进，不断提升膳食水平。另外，保健老师按期计算每天膳食中各种营养素的供给量，拟定菜谱。
2、科学烹调是保证膳食水平和保存食物营养价值的要紧环节
科学烹调对食物的消化、吸收、借助和提升其营养成分均有要紧用途。大家做好饭店职员的培训，具体做法如下：
1、洗。仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽可能不在切后洗，更不在水中浸泡，以降低水溶性营养素的流失。
2、切。依据婴幼儿消化机能尚未发育完善的特征，菜肴制作时材料要切得细、碎，尽可能做到现切现烹，以降低营养素的流失。
3、配。既配水平，色彩搭配、香、味、形，更重视配营养，荤素搭配，粗细搭配。
4、烫。依据菜肴属性，有的材料需要水烫处置。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，维持鲜艳的色泽，口味的脆嫩。譬如菠菜有人倡导不适合作水烫处置，却不知菠菜在沸水烫后，虽然损失了部分维生素，但也能除去较多的草酸，有益于体内钙的吸收。
5、烹。降低营养素流失的烹调原则是旺火急炒。用旺火急炒，叶菜类的维生素c平均保存率为60~70%，而胡萝卜素的保存度则可达到76~96%。急炒时加热时间不适合过长，以免水溶性蛋白质的流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中，均含有丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中，这类水溶性蛋白质会渐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会干扰口味及营养素的借助。
6、调。烹调时不适合过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使材料中的蛋白质凝结过早，不容易吸水膨胀而碎烂；烧汤时加盐过早，会致使蛋白质过早凝结而影响汤汁的浓度。味精的调味也非常讲究，一般在菜肴将起锅时放入最好。
可见，婴幼儿营养是不是充分，不只与膳食结构、原材料水平有关，而且与烹调过程及方法有关。不科学的烹调技术和办法会致使营养物质流失或破坏，减少了营养成分。
3、依据婴幼儿的膳食心理特征来搞好食物调配与烹饪
3~6岁的婴幼儿喜欢花样面点与各种配菜，喜欢色香味形均佳的饭菜，爱吃带馅的食品，他们不喜欢吃太长的菜叶、滑溜溜的紫菜、猪肝和酱色太深的汤。所以，大家可将孩子平常不喜欢吃，但营养丰富的猪肝、胡萝卜制成馅，做成包子，将不喜欢吃的`豆制品卤成五香和海鲜酱豆腐干当点心吃，使他们乐于同意，增进营养素的摄入。依据孩子的需要，大家的菜谱常换花样，主食类型也很多样，如营养饭、花卷、包子、面条、粽子等。增加了各种粥、粗粮，并在传统的煲汤中加入了各种时令蔬菜，遭到孩子们的欢迎。
4、创设适当的饮食环境，培养好的饮食习惯
高雅的环境可以使孩子心情愉快，增强肠胃的蠕动及消化液的分泌，增进食欲，促进消化。注意打造和谐的进餐氛围，不强迫婴幼儿进食。在进餐过程中，师幼、幼幼之间有交流，融常识教育、情感交流、行为与习惯的练习为一体。好的饮食习惯能够帮助婴幼儿的膳食平衡，有益于婴幼儿消化器官活动和疾病预防，也有益于婴幼儿好道德品质与文明行为的形成。需要孩子定时定量、定地址进餐，细嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩饭撒饭，饭前作好筹备；要创设好的相互模仿与学习的环境，让他们在进餐过程中培养正确的饮食习惯，促进身心健康。
5、加大饭店职员工作水平考核
在饭店职员中拓展公平角逐考核活动，是解决婴幼儿膳食营养需要与饭店工作水平矛盾的重点，也是推行婴幼儿园膳食科学管理的重点。大家的具体做法是：成立考核小组，提出考核策略，考核策略里的考核指标，以表格形式表示。表格尽量体现全方位性、公平性、数据性。表格具体由每班保教职员如实填写上交。考核按表格需要，依据当天当餐的食物，从色、香、味、形、量等方面进行综合评分。这种公平、公开、角逐、量化的考核方法解决了前面提出的矛盾。推行膳食科学管理的结果是：婴幼儿欢心、父母放心、保教职员高兴、饭店职员舒心、领导宽心。
